Abstract:
This study was conducted at Faculty of Engineering and Technical Studies, Al-Imam Al-Mahdi University, White Nile State, Kosti, Sudan. The objective of this study is to compare direct sun and solar drying of onion slices(Allium cepa.l).The results showed that, sun drying of onion took(19h) with final moisture content of 16 and 13.5 dry basis and wet basis respectively. While solar drying took about (32h) with final moisture content of 10 and 9.08 dry basis and wet basis respectively. Solar drying showed high drying rate as compared with direct sun drying. But for the two methods of drying the high rate of drying occurs at noon. For quality assessments or evaluation of onion slices, the slices of onion dried with direct sun were very dirty and contaminated with some foreign materials and microorganism, While solar dried onion showed no contamination in the slices. For quality evaluation analysis of protein, Ash content, fat, fiber and carbohydrates were carried out, These constituents showed an increase for solar and direct sun drying of onion slices component ,This is because drying reduce the moisture content of product significantly, Therefore the dry matter was increased as percentages.
Description:
تم إجراء هذه الدراسة بكلية الهندسة والدراسات التقنية ,جامعه الإمام المهدي –ولاية النيل الأبيض – كوستي – السودان. الهدف من هذه الدراسة هو مقارنة التجفيف الشمسي المباشر بواسطة أشعة الشمس والتجفيف باستخدام مجفف شمسي لعينة من شرائح البصل. أظهرت النتائج أن التجفيف الشمسي المباشر لشرائح البصل استغرقت 19 ساعة بمحتوى رطوبي نهائي 16 و 13.5 علي أسس جافه ورطبه على الترتيب. كما أن التجفيف باستخدام مجفف شمسي استغرق 32 ساعة بمحتوى رطوبي نهائي 10 و 9.08 علي أسس جافه ورطبة علي الترتيب. التجفيف باستخدام مجفف شمسي اظهر معدل تجفيف عالي مقارنه بالتجفيف الشمسي المباشر ولكن الطريقتين أظهرتا أعلى معدل تجفيف عند وقت الظهيرة. نتائج تحليل الجودة أظهرت أن شرائح البصل المجففة عبر تعريضها لأشعة الشمس المباشرة كانت متسخة وملوثه ببعض المواد الغريبة وبعض الميكروبات, بينما شرائح البصل المجففة بالمجفف الشمسي لم يظهر بها أي اتساخ أو تلوث بالأجسام الغريبة وبعض الميكروبات. عند تقييم وتحليل جوده البروتين,المحتوى الرمادي,الدهون,الألياف و الكاربوهيدريتات, زادت النسبة المئوية لهذه المكونات في ألعينات المجففه عبر أشعه الشمس ألمباشره والمجففة بالمجفف الشمسي وذلك يعزي إلي انخفاض المحتوى الرطوبي لهذه العينات, ولكن العينة المجففة بواسطة المجفف الشمسي أظهرت زيادة اعلي من التجفيف الشمسي المباشر نسبه لان المحتوى الرطوبي منخفض في العينة المجففة عبر المجفف الشمسي.
