THE EVALUATION OF REDAND WHITE KARKADE(Hibiscus Sabdariffa L.) CALYCES EXTRACTION AND THEIR PRODUCTS

Ahmed A baker Adam, Somia

DSpace Home
→
Thesis
→
MASTER
→
Faculty of Engineering and Technical Studies
→
Food manufacturing engineering Department
→
View Item

THE EVALUATION OF REDAND WHITE KARKADE(Hibiscus Sabdariffa L.) CALYCES EXTRACTION AND THEIR PRODUCTS

Ahmed A baker Adam, Somia

URI: http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/1075

Date: 2017

Abstract:

أجريت هذه الدراسة لتقييم نوعين من مستخلص كأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر. تهدف هذه الدراسة إلىتحديد التركيب الكيمائي لكأس زهرة الكركدى الأبيض والأحمر الجافة و إستخلاصها بالبارد و الساخن و تركيز العصير المستخلص و صناعة المشروب الغازي و المربى من مخلفات الإستخلاص. هذه الدراسة تم تحديد التركيب الكيميائي لكأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر الجافة ووجدت النسب كالأتي: 5.6% و 4.33% رطوبة, 1.5% و 1% دهون, 14% و 13.67% ألياف, 10.65% و 9.92% بروتين, 10.34% و 8.83% رماد و 57.915 و 62.25% كاربوهيدريتات على التوالي. كما أثبتت الدراسة أن كأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر الجافة تحتوي على 13.2 و9.19 ملجم لكل100 جم فيتامين ج. أجريت استخلاصات على كأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر الجافة بإستخدام طريقتي الإستخلاص بالبارد و الساخن بمعدلات نقع تتراوح بين 1:6 إلى 1:12 و فترات نقع تتراوح بين 1 – 4 ساعات. طريقة الإستخلاص بالبارد أعطت أفضل معدل تراوح ما بين 1:6 لمدة 4 ساعات لكلا النوعين . تم تركيز المستخلص و عمل المشروب الغازي من هذا المركز كما صنعت مربات من متبقي استخلاص صنفي الكركدى. حيث أجريت الإختبارات الحسية بواسطة محكمين و ذلك بإستخدام إختبار اللذة. أثبتت نتائج التقييم الحسي بالنسبة للمشروب الغازي للصنفين بعدم وجود فروقات معنوية. و أيضاً أوضحت نتائج التقييم الحسي للمربى انه لا توجدفروقات معنوية في صفات المظهر و النكهة و القبول العام للمربات المصنوعة من الكركدى الأبيض و الأحمر. كما أوضحت الدراسة أيضاً وجود فروق معنوية في اللون و القوام بين المربات المصنوعة من متبقي استخلاص الكركدى الأبيض و الأحمر.

Description:

This study was conducted to evaluate the extraction from two types of karkade (white and red) calyces (Hibiscus Sabdariffa L. The objectives of this study to determine the chemical composition of dry white and red karkade calyces, extract the juice from dry karkade calyces (white and red) by using cold and hot extraction Methods, concentrate the juice which extract from (red and white) karkade, and produce a beverage and jam from karkade (red and white) concentrations.The white and red karkade calyces were found to content 5.6% and 4.33% moisture, 1.5% and 1% fat, 14% and 13.67% fiber, 10.65% and 9.92% protein, 10.34% and 8.83% ash and 57.91% and 62.25% carbohydrate, respectively. The white and red karkade calyces were found to contain (13.2 and 9.19) mg/100gm of vitamin C respectively. Extraction of karkade calyces was carried out by using different soaking ratios ranging from 1:6 to 1:12, and different soaking periods ranging from 1 – 4 hours. Both cold and hot extraction methods were employed. For cold extraction, the best soaking ratio and period for each white and red karkade calyces were 1:6 for 4 hours. Concentrate was made from the extract of both types of karkade calyces and carbonated beverage was made from this concentrate but the jam was made from the residual of the extraction process. All this products were subjected to sensory analysis and tested for preference by sensory panels using hedonic scale.Sensory evaluation of carbonated beverage made from both kinds of Roselle showed that there was no significant difference as regard to the overall preference between the white and red beverage. The results of sensory evaluation of jams showed that there were no differences as regarded to the appearance, flavor and overall acceptability between the jam prepared from white and red karkade. However, there were differences in color and consistency.

Show full item record