http://dspace.mahdi.edu.sd:8080/xmlui//xmlui/handle/123456789/221 2026-04-07T14:51:34Z 2026-04-07T14:51:34Z Altaiyeb Ahmed Mohammed, Hajir http://dspace.mahdi.edu.sd:8080/xmlui//xmlui/handle/123456789/1204 2024-08-20T10:03:49Z 2020-01-01T00:00:00Z

A Comparative Study of Jam Production from Pumpkin with Cane Sugar and Pumpkin with Date Syrup Altaiyeb Ahmed Mohammed, Hajir البلح فاكهة لذيذة المذاق ويتمتع بقيمة غذائية عالية , بالإضافة ألى أن السودان ينتج كميات كبيرة من البلح , ما يفوق 300000 طن سنوياً. الأسباب أعلاه كانت دافعاً لهذه الدراسة التي هدفت إلى تصنيع نوعين من مربى القرع أستخدام سكر القصب في تحلية أحدهما وأستخدم شراب البلح السوداني (صنف ود لقاي) في تحلية النوع الأخر بتراكيز (25%, 50%و 75%, 100%) في تحلية النوع الأخر. كما هدفت الدراسة إلى عمل تحاليل كيميائية لأصناف المربى المنتجة لمعرفة قيمتها الغذائية , وكذلك عمل التحليل الحسي لتلك الأصناف لمعرفة مدى قبول المستهلك لها , ثممقارنة أصناف المربى المنتجة. وُجد أن المربى التي أُستخدِم في تحليتها شراب البلح بنسبة 100% تحتوي على أعلى نسبة من المعادن (1.40%)البروتين( 2.03%), الدهون( 0.44%), والسكريات الأحادية( 48.3%) مقارنةً مع بقية المربيات, هذه النتائج كانت مرضية جداً. كذلك وُجد أن المربى التي أُستخدِم في تحليتها شراب البلح بنسبة 50% تحتوي على أعلى رقم هيدروجيني PH مقارنة مع بقية المربيات المنتجة. من ناحية أخرى وجد أن المربى ذات التحلية (1:1) (شراب البلح : سكر القصب) قد نالت أعلى قبول للمحكمين من حيث القوام, اللون, النكهة, والقبول العام . بينما المربى ذات التحلية 100% شراب بلح قد نالت القبول الأعلى من حيث الطعم. بينما حصلت المربى الخالية من شراب البلح على أقل تقييم حسي. بالرجوع للتحاليل الإحصائية للتقييم الحسي وجد أنه لا توجد فروق معنوية بين المحكمين عند درجات الحرية 0.05 و 0.01 في القوام, اللون, الطعم, النكهة, والقبول العام. وجد أن هناك فروق معنوية بين العينات عند درجة حرية 0.05 وهناك فروق معنوية عالية بين العينات عند درجة حرية 0.01 في القوام, اللون, الطعم, النكهة, والقبول العام. Date is a delicious fruit with a sweet taste, and it had a high nutritional value, Sudan produce more than 300000 ton of date yearly. For the aforementioned reasons this study aimed to process two types of jam of pumpkin fruit, use cane sugar to sweetness one of them, and use a Sudanese date syrup (kind Wad-laggai) to sweetness the other by concentrate (25%, 50%, 75%, and100%), to make a chemical analysis for date and jam manufactured, to make a sensory evaluation for all types of jam produced, and to make a comparison between types of jam manufactured for nutritional value and sensory characteristics. Jam that sweetens by concentrate (100%) of date syrup was found to contain high level of minerals (1.40%), protein( 2.03 %), lipids(0.44 %), Reducing sugar (48.36 %) and total soluble solids( 51.75 %), these results were too satisfaction. And jam that sweetens by concentrate 50% of date syrup was found to contain high level of PH.The jam with (fifty: fifty) date syrup and sucrose was found superior in texture, color, flavor, and over all acceptability. Jam that sweetens by concentrate (100%) of date syrup was found superior in taste. Jam with (0%) date syrup was found least in texture, color, taste, and overall acceptability. At reviewing the statistical analysis for sensory evaluation found no significant difference between the panelists at 0.05and 0.01 degrees of freedom for texture, color, flavor, taste, and over all acceptability. Found a significant difference between samples at 0.05degree of freedom and high significant difference at 0.01 degrees of freedom.

2020-01-01T00:00:00Z Hassan Mohamed Khiar, Um Elhassan http://dspace.mahdi.edu.sd:8080/xmlui//xmlui/handle/123456789/1105 2024-07-22T09:27:41Z 2018-01-01T00:00:00Z

A Comparative Study between Direct Sun and Solar Drying of Onion Slices (Alium cepa L.) Hassan Mohamed Khiar, Um Elhassan تم إجراء هذه الدراسة بكلية الهندسة والدراسات التقنية ,جامعه الإمام المهدي –ولاية النيل الأبيض – كوستي – السودان. الهدف من هذه الدراسة هو مقارنة التجفيف الشمسي المباشر بواسطة أشعة الشمس والتجفيف باستخدام مجفف شمسي لعينة من شرائح البصل. أظهرت النتائج أن التجفيف الشمسي المباشر لشرائح البصل استغرقت 19 ساعة بمحتوى رطوبي نهائي 16 و 13.5 علي أسس جافه ورطبه على الترتيب. كما أن التجفيف باستخدام مجفف شمسي استغرق 32 ساعة بمحتوى رطوبي نهائي 10 و 9.08 علي أسس جافه ورطبة علي الترتيب. التجفيف باستخدام مجفف شمسي اظهر معدل تجفيف عالي مقارنه بالتجفيف الشمسي المباشر ولكن الطريقتين أظهرتا أعلى معدل تجفيف عند وقت الظهيرة. نتائج تحليل الجودة أظهرت أن شرائح البصل المجففة عبر تعريضها لأشعة الشمس المباشرة كانت متسخة وملوثه ببعض المواد الغريبة وبعض الميكروبات, بينما شرائح البصل المجففة بالمجفف الشمسي لم يظهر بها أي اتساخ أو تلوث بالأجسام الغريبة وبعض الميكروبات. عند تقييم وتحليل جوده البروتين,المحتوى الرمادي,الدهون,الألياف و الكاربوهيدريتات, زادت النسبة المئوية لهذه المكونات في ألعينات المجففه عبر أشعه الشمس ألمباشره والمجففة بالمجفف الشمسي وذلك يعزي إلي انخفاض المحتوى الرطوبي لهذه العينات, ولكن العينة المجففة بواسطة المجفف الشمسي أظهرت زيادة اعلي من التجفيف الشمسي المباشر نسبه لان المحتوى الرطوبي منخفض في العينة المجففة عبر المجفف الشمسي. This study was conducted at Faculty of Engineering and Technical Studies, Al-Imam Al-Mahdi University, White Nile State, Kosti, Sudan. The objective of this study is to compare direct sun and solar drying of onion slices(Allium cepa.l).The results showed that, sun drying of onion took(19h) with final moisture content of 16 and 13.5 dry basis and wet basis respectively. While solar drying took about (32h) with final moisture content of 10 and 9.08 dry basis and wet basis respectively. Solar drying showed high drying rate as compared with direct sun drying. But for the two methods of drying the high rate of drying occurs at noon. For quality assessments or evaluation of onion slices, the slices of onion dried with direct sun were very dirty and contaminated with some foreign materials and microorganism, While solar dried onion showed no contamination in the slices. For quality evaluation analysis of protein, Ash content, fat, fiber and carbohydrates were carried out, These constituents showed an increase for solar and direct sun drying of onion slices component ,This is because drying reduce the moisture content of product significantly, Therefore the dry matter was increased as percentages.

2018-01-01T00:00:00Z Altag Ahamed Mustafa, Wlaa http://dspace.mahdi.edu.sd:8080/xmlui//xmlui/handle/123456789/1096 2024-07-21T10:33:17Z 2014-01-01T00:00:00Z

Design and Simulation of Rotary dryer Altag Ahamed Mustafa, Wlaa يعتبر التجفيف من أقدم الطرق المستخدمة في حفظ الأغذية و خاصة المجفف الدوار من أقدم وحدة العمليات الأكثر شيوعا في الصناعة العملية والأساس في عملية التجفيف هو خفض نسبة الرطوبة إلي حد معين تحت ظروف معينة من درجة الحرارة والرطوبة النسبية خلال مدة محددة مناسبة . في هذا البحث تم دراسة حسابات التصميم ومحاكاة لجهاز التجفيف لخفض نسبة الرطوبة باستخدام برنامج سوبربرو و كمية التغذية الداخلة للجهاز عبارة عن 98.7524 wt% سكروز والباقي عبارة عن ماء للحصول علي منتج يحتوي علي 98.7451wt% سكروز ونسبة الرطوبة في السكر الخارجة .00730% . أولا تمت دراسة وحسابات خطوات التصميم لجهاز المجفف الدوار وتحديد قطر المجفف2.06 متر, والطول 10.35 متر, والطول /القطر يساوي 5 ,والمساحة الكلية 66.9 متر 2 وحجم المجفف 34.5 متر 3 . ثانيا: تمت مقارنة نتائج المحاكاة ببرنامج سوبر برو مع تلك التي تم الحصول عليها من بيانات المصنع لوحدة التجفيف وأظهرت النتائج أن طريقة التصميم المقترحة تقلل من تكاليف رأس المال والعامل وتوفر قيم أولية جيدة. وأخيرا يعتبر برنامج المحاكاة ذو كفاءة عالية وسهل وموثوق به. Drying, especially rotary drying is without doubt one of the oldest and most common unit operations in the process industries. Rotary dryers are workhorses which are easy and reliable to operate, the basis of drying industry is reduces moisture to a certain extent. In this research ,design and simulation calculation of rotary dryer were studied to reduce humidity using super pro software ,the quantity feed is 98.7526 wt% sucrose and the rest water for a product containing 98.7451 wt% and 1.2547 wt % water . First the design steps for the simulation rotary dryer were study and calculated the diameter 2.06 m, the length is10.35 m, the length /diameter equal 5.the total area is dried 66.9m2 the volume of the rotary dryer is 34.5 m3,the number of transfer units is one unit. Second, compare the simulation results of the super -pro program with those the prevent the extracting from the factory data for the unit of motivation .the proposed design method minimize the cost of capital and labor and provides good initial values for simulation . Finally, the simulation programs are highly efficient, convenient and reliable.

2014-01-01T00:00:00Z Ahmed A baker Adam, Somia http://dspace.mahdi.edu.sd:8080/xmlui//xmlui/handle/123456789/1075 2024-07-17T12:43:35Z 2017-01-01T00:00:00Z

THE EVALUATION OF REDAND WHITE KARKADE(Hibiscus Sabdariffa L.) CALYCES EXTRACTION AND THEIR PRODUCTS Ahmed A baker Adam, Somia أجريت هذه الدراسة لتقييم نوعين من مستخلص كأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر. تهدف هذه الدراسة إلىتحديد التركيب الكيمائي لكأس زهرة الكركدى الأبيض والأحمر الجافة و إستخلاصها بالبارد و الساخن و تركيز العصير المستخلص و صناعة المشروب الغازي و المربى من مخلفات الإستخلاص. هذه الدراسة تم تحديد التركيب الكيميائي لكأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر الجافة ووجدت النسب كالأتي: 5.6% و 4.33% رطوبة, 1.5% و 1% دهون, 14% و 13.67% ألياف, 10.65% و 9.92% بروتين, 10.34% و 8.83% رماد و 57.915 و 62.25% كاربوهيدريتات على التوالي. كما أثبتت الدراسة أن كأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر الجافة تحتوي على 13.2 و9.19 ملجم لكل100 جم فيتامين ج. أجريت استخلاصات على كأس زهرة الكركدى الأبيض و الأحمر الجافة بإستخدام طريقتي الإستخلاص بالبارد و الساخن بمعدلات نقع تتراوح بين 1:6 إلى 1:12 و فترات نقع تتراوح بين 1 – 4 ساعات. طريقة الإستخلاص بالبارد أعطت أفضل معدل تراوح ما بين 1:6 لمدة 4 ساعات لكلا النوعين . تم تركيز المستخلص و عمل المشروب الغازي من هذا المركز كما صنعت مربات من متبقي استخلاص صنفي الكركدى. حيث أجريت الإختبارات الحسية بواسطة محكمين و ذلك بإستخدام إختبار اللذة. أثبتت نتائج التقييم الحسي بالنسبة للمشروب الغازي للصنفين بعدم وجود فروقات معنوية. و أيضاً أوضحت نتائج التقييم الحسي للمربى انه لا توجدفروقات معنوية في صفات المظهر و النكهة و القبول العام للمربات المصنوعة من الكركدى الأبيض و الأحمر. كما أوضحت الدراسة أيضاً وجود فروق معنوية في اللون و القوام بين المربات المصنوعة من متبقي استخلاص الكركدى الأبيض و الأحمر. This study was conducted to evaluate the extraction from two types of karkade (white and red) calyces (Hibiscus Sabdariffa L. The objectives of this study to determine the chemical composition of dry white and red karkade calyces, extract the juice from dry karkade calyces (white and red) by using cold and hot extraction Methods, concentrate the juice which extract from (red and white) karkade, and produce a beverage and jam from karkade (red and white) concentrations.The white and red karkade calyces were found to content 5.6% and 4.33% moisture, 1.5% and 1% fat, 14% and 13.67% fiber, 10.65% and 9.92% protein, 10.34% and 8.83% ash and 57.91% and 62.25% carbohydrate, respectively. The white and red karkade calyces were found to contain (13.2 and 9.19) mg/100gm of vitamin C respectively. Extraction of karkade calyces was carried out by using different soaking ratios ranging from 1:6 to 1:12, and different soaking periods ranging from 1 – 4 hours. Both cold and hot extraction methods were employed. For cold extraction, the best soaking ratio and period for each white and red karkade calyces were 1:6 for 4 hours. Concentrate was made from the extract of both types of karkade calyces and carbonated beverage was made from this concentrate but the jam was made from the residual of the extraction process. All this products were subjected to sensory analysis and tested for preference by sensory panels using hedonic scale.Sensory evaluation of carbonated beverage made from both kinds of Roselle showed that there was no significant difference as regard to the overall preference between the white and red beverage. The results of sensory evaluation of jams showed that there were no differences as regarded to the appearance, flavor and overall acceptability between the jam prepared from white and red karkade. However, there were differences in color and consistency.

2017-01-01T00:00:00Z